烘焙包裝食品從飲食業(yè)的生產(chǎn)來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱為“紅案”；一是面點及烘焙制品的制作，行業(yè)稱為“面案”或稱“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)務，而且這兩個部分又是密切關聯(lián)，互相配合，不可分割的。